発芽玄米酒むすひ

８月に山形の古民家を訪れた際に、そこに残されていた
千葉県香取郡神崎町の寺田本家さん（創業は延宝年間）のお酒です。
口に合う人があまりいないということでしたが
初めての発芽玄米酒というものも、飲んでみておいしかったので
残りを頂いてきました。
玄米のままではできないという麹でしたが
伊勢神宮の古い文献にあった麹を使わない御神酒
火無浄酒（ほなしのきよさけ）からヒントを得て
発芽させた玄米のアミラーゼなるものを活用し生まれた
発芽玄米酒だそうです（酵母無添加）。
酸っぱさはありますがどこか懐かしい？味が癖になります。
開栓前も開栓後も日々味は変化しているく生きた酒ということで
湯豆腐をあてに常温でいただきました。
飲む都度に味が変わるお酒というのも面白いものです。